Ambiente
1 ud.
Plástico
400 g
Cocinar
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
DESCRIPCIÓN
Estabilizante basado en goma gellan. La goma gellan está formada por polisacáridos de alto peso molecular, producida por la fermentación de un hidrato de carbono en cultivo puro de cepas de Pseudomonas elodea, purificada por recuperación con propan-2-ol o etanol, desecada y triturada. Termorreversible. Soporta hasta 80ºC. Corte limpio.
ASPECTOS A RESALTAR
✓ Ingredientes:
Goma gellan (E418).
✓ Características:
Gelificante en caliente soportando hasta 80º. Gelatina de corte limpio, termorreversible y firme. Gelifica en presencia de calcio, pero no en substancias muy salinas.
✓ Peso neto:
400 g
✓ Envase:
Cubo de 400 gramos (PP) con asa.
✓ Conservación:
Almacenar lugar fresco y seco. Guardar en envase cerrado.
✓ Alérgenos:
No contiene alérgenos.
✓ Propiedades:
Actúa como gelificante, espesante y estabilizante. Resiste el calor directo hasta los 80º C. Observaciones: No es apta para congelación, pero sí admite la incorporación de grasas en cantidades mayores que otros gelificantes de origen no animal. La goma gellan nos permite preparar gelatinas altamente resistentes al horneado.
✓ Procedencia:
Tàrrega (Lérida)
✓ Fabricante (Proveedor):
Soc Chef
> Aplicación: bebidas y geles fluidos, rellenos de panadería, postres, productos lácteos, golosinas, productos congelados y descongelados, preparados de fruta y otros.
> Dosis: 5-13 g/kg. La fuerza del gel puede ser incrementada aumentando ligeramente la dosis o la concentración de iones en el medio.
Valor Energético |
150 kcal / 627 kj |
Grasas |
0 g |
Hidratos de Carbono |
0 g |
De los cuales azúcares |
0 g |
Fibra |
74,3 g |
Sal |
2,5 g |
Proteínas |
0,3 g |