Ambiente
1 ud.
Plástico
700 g
Cocinar
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
DESCRIPCIÓN
Agente gelificante estable en la cocina para dulces o salados.
ASPECTOS A RESALTAR
✓ Ingredientes:
Agente(s) gelificante(s): E418 (goma gellan).
✓ Características:
Perfecto para la aplicación de gelificación, Transparencia, Estabilidad del calor; calor irreversible.
✓ Peso neto:
700 g
✓ Envase:
Bote.
✓ Conservación:
Almacene lejos de la humedad y productos olorosos, entre 16°C (60,8°F) y 20 °C (68°F), en su embalaje original.
✓ Alérgenos:
No contiene alérgenos.
✓ Propiedades:
En su composición tiene la glucosa monómeros, ácido glucurónico. Este complemento alimenticio perfectamente soluble en agua fría y caliente, insoluble en líquidos orgánicos, no se determina su densidad. Es termoestable y resistente a pH nivel de modificación. El contenido de sustancias básicas – no inferior al 85%.
✓ Procedencia:
Francia
✓ Fabricante (Proveedor):
PCB
Las preparaciones de gel a base de Gellan no liberan agua si se almacenan en el refrigerador, pero no resisten la congelación o ultracongelación. La temperatura de fraguado y la textura del gel son bastante variables y están influenciadas por la composición de la preparación, en particular por el Gellan. Por tanto, es posible adaptar la textura como se desee modulando estos diferentes parámetros.
> Comentario / Restricciones: Las lecturas con Gellan no se volverán a dispensar si se almacenan en un refrigerador. Pero no son resistentes a las heladas o al congelamiento. La temperatura de unión y la estructura del gel son muy diferentes y se encuentran en los otros ingredientes de la receta. (Dosificación de gellan, extracto seco o concentración de cationes). Es posible ajustar la estructura al cambiar sus propios parámetros.
Valor Energético |
168 kcal / 704 kj |
Grasas |
0 g |
Hidratos de Carbono |
0 g |
De los cuales azúcares |
0 g |
Fibra |
– |
Sal |
1,195 g |
Proteínas |
1 g |